RS Mexikanische Feta-Bowl mit Bohnen
und Brokkoli, dazu eingelegte Zwiebeln
Diese bunte Bowl ist nicht nur voller hübscher Farben, sondern überzeugt auch mit verführerischem Duft und noch verführerischerem Geschmack. Auf einem flockigen Reisbett tummeln sich ofengerösteter Brokkoli und eine nach Tex-Mex-Art gewürzte Bohnenpfanne mit Tomaten. Besonders lecker wird es dank des würzigen Fetas, den wir im Ofen herrlich cremig gebacken haben, und die knackig eingelegten Zwiebeln tun ihr Übriges. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebel einlegen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. 4EL hellen Essig mit 1EL Zucker und ½TL Salz verrühren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit der Essigmischung vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
2. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Dann die Limettenschale unterrühren.
3. Brokkoli & Feta backen
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk vom holzigen Ende befreien und fein würfeln. Mit 4TL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Den Feta jeweils halbieren und rundum mit der ½ der Gewürzmischung bestreuen. Zum Brokkoli aufs Blech geben, mit 1EL Olivenöl beträufeln und 12–15Min. backen.
4. Zutaten vorbereiten
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten grob würfeln, dabei den Strunk entfernen. Den Korianderblätter abzupfen und grob schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
5. Bohnen köcheln
Den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 4TL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 30Sek. duftend anbraten. Die Bohnen, die Tomaten, die ½ des Korianders, die restliche Gewürzmischung, Limettensaft nach Geschmack, 2EL Ketchup und 100ml Wasser dazugeben und 4–5Min. köcheln lassen, bis alles warm ist.
6. Anrichten und servieren
Die Bohnenpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis mit der Bohnenpfanne, dem gerösteten Brokkoli und dem Feta anrichten. Mit dem restlichen Koriander und den eingelegten Zwiebeln garnieren und mit den Limettenspalten servieren.