Spanische Back-Kartoffeln
mit Kichererbsen und Gurken-Salat
Es gibt Back-Kartoffeln, aber nicht irgendwelche: Diese spanische Variante überzeugt uns mit einer Kombi aus knusprig gebackenen Kartoffeln und Kichererbsen, getoppt mit einer saftigen Tomatensauce und Mayo. Dazu schnibbeln wir einen erfrischenden Gurken-Salat. Was für ein Fest!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Kartoffeln gut waschen, samt Schale in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 3cm große Stücke schneiden.
2. Gemüse garen
Die Kartoffeln zusammen mit den Kichererbsen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit 1-2EL Öl und Salz würzen und für ca. 30Min. im Ofen goldbraun rösten. Nach 15Min. die Paprika hinzugeben und mitrösten.
3. Knoblauch schneiden
Während das Gemüse im Ofen ist, den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
4. Sauce zubereiten
In einem Topf 1-2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen und den Knoblauch ca. 1-2Min. darin goldbraun rösten. Aufpassen, dass er nicht zu dunkel wird, sonst wird er sehr bitter. Die Tomaten und die Hälfte des Paprikapulvers dazugeben und für ca. 5Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
5. Salat zubereiten
Inzwischen die Gurke schälen, längs halbieren, nach Wunsch das Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben und die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Saft der Zitrone auspressen. Nun in einer großen Schüssel 2EL Zitronensaft, 1-2EL Öl, Salz und Pfeffer mit der Gurke und dem Salat vermischen.
6. Anrichten
Tomatensauce nach Geschmack mit restlichem Paprikapulver abschmecken. Die Kartoffeln und das Gemüse auf Teller verteilen und mit der Tomatensauce beträufeln. Nun die Mayo darüber verteilen und zusammen mit dem Salat servieren.