Maiskolben und Paprika vom Grill auf Quinoa
mit Coleslaw, schwarzen Bohnen und Fetasauce
Zur Grillsaison darf es auch schon mal eine Bowl sein? Gegrillte Maiskolben und Paprika bringen rauchige Röstaromen in dieses mexikanisch inspirierte Veggie-Gericht. Feine Quinoa, schwarze Bohnen und ein frischer Coleslaw sorgen für Ausgewogenheit und Struktur, während cremige Fetasauce, mit Koriander und Limette verfeinert, würzige Akzente setzt. Eine moderne Komposition voller Farben und Aromen.
Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
In zwei mittelgroßen Töpfen ausreichend gesalzenes Wasser für den Mais sowie 700ml leicht gesalzenes Wasser für die Quinoa zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
2. Mais vorkochen
Ggf. den Grill vorheizen. Die Hüllblätter und Fäden entfernen und die Maiskolben mit einem scharfen Messer quer halbieren. Die Maiskolben in das kochende Wasser geben und abgedeckt ohne Hitzezufuhr 8–10Min. köcheln lassen, bis sie grillfertig sind.
3. Coleslaw zubereiten
Den Rotkohl in dünne Streifen schneiden, dann in einer großen Schüssel mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer sowie 2EL Essig vermengen. Den Rotkohl ggf. mit Küchenhandschuhen 1–2Min. massieren, bis er weich wird. Mit 3EL Mayonnaise und ½ der Gewürzmischung vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Bohnen verfeinern
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Dann in eine Schüssel geben und mit 2EL Olivenöl, dem Limettensaft, der restlichen Gewürzmischung sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer vermengen.
5. Sauce zubereiten
Die Paprika vierteln und entkernen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Den Feta mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. 4EL Mayonnaise und 2EL Wasser unterrühren, bis eine flüssige Konsistenz entsteht. Den Koriander und die Limettenschale einrühren. Eine Grillpfanne bei starker Hitze erwärmen, wenn kein Grill verwendet wird.
6. Gemüse grillen
Die Maiskolben abtropfen lassen. Dann den Mais und die Paprika mit 2EL Olivenöl beträufeln und auf dem Grill oder in der Grillpfanne bei starker Hitze auf beiden Seiten ca. 6Min. grillen. Den Mais, die Paprika, die Bohnen und den Coleslaw auf der Quinoa anrichten und mit der Fetasauce garniert servieren.