Niederländische Bacon-Apfel-Pancakes
mit würzigem Apfelsalat
Pfannkuchen begeistern Groß und Klein – und sind weit mehr als nur Frühstück oder Dessert. Mit unseren herzhaft-süßen Bacon-Apfel-Pancakes interpretieren wir den Klassiker neu: knuspriger Bacon trifft auf feine Apfelnoten, die sich nicht nur auf den Pancakes entfalten, sondern auch im frischen Feldsalat wiederfinden. Eine harmonische Komposition – nahrhaft, raffiniert und niederländisch inspiriert. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Teig zubereiten
Das Mehl, das Backpulver, 1TL Zucker und ½TL Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. 2EL Butter in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf schmelzen. Dann die Butter, die Eier, 400ml Milch und 100ml warmes Wasser mit der Mehlmischung vermengen. Den Teig mindestens 10Min. ruhen lassen, damit er etwas andickt.
2. Dressing zubereiten
In der Zwischenzeit 2EL Olivenöl, 1EL Essig, 1EL Honig, ¼TL Senf und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel zu einem Dressing verrühren und beiseitestellen.
3. Äpfel schneiden
Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Tipp: Wer mag, kann den Apfel vorher schälen. Ca. ¼ der Apfelscheiben mit dem Dressing vermengen, die übrigen Apfelscheiben beiseitelegen.
4. Bacon anbraten
Die Baconscheiben in zwei mittelgroßen Pfannen bei mittlerer Hitze portionsweise auf jeder Seite 1–2Min. anbraten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tipp: Den Bacon nicht vollständig durchbraten, sondern nur das Fett etwas auslassen. Das Baconfett in eine kleine Schüssel geben und, falls nötig, verbrannte Baconreste aus der Pfanne wischen.
5. Pancakes backen
In den Pfannen jeweils 1TL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Je ⅛ des Teigs in jede Pfanne geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Sofort einige Bacon- und Apfelscheiben in den Teig drücken und die Pancakes ca. 2Min. backen. Dann wenden und 1–2Min. weiterbacken, bis die Pancakes goldbraun sind und der Bacon knusprig ist.
6. Fertigstellen & servieren
Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen und insgesamt 8 Pancakes ausbacken, dabei nach Bedarf etwas Baconfett in die Pfanne geben. Die fertigen Pancakes mit einem sauberen Küchentuch bedeckt warmhalten. Den Salat mit dem Dressing mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pancakes nach Belieben mit etwas Honig beträufeln und mit dem Salat servieren.