Veggieschnitzel mit schwarzen Bohnen
dazu Couscous und grüne Paprika
Wir finden, geräuchertes Paprikapulver ist eine echte Wunderwaffe. Durch sein Raucharoma verleiht das Gewürz jedem Gericht eine leichte BBQ-Note, ohne dabei zu scharf oder aufdringlich zu sein. Heute verfeinern wir damit unser veganes Hähnchenschnitzel und servieren dazu eine bunte Mischung aus Couscous, Tomaten und leckerem Bohnen-Paprika-Gemüse mit eingelegten Zwiebeln.
Recipe for 3 portions
1. Couscous garen
In einem mittelgroßen Topf 450ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, 225g Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern.
2. Zwiebeln einlegen
Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Mit 1EL Essig und je ½TL Salz und Zucker vermengen und beiseitestellen.
3. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Stücke schneiden, dann mit 1EL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Tomaten in 1–2cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. 1½ Dosen Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
4. Bohnen köcheln
Die Tomaten und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 1½EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten und mit 1 Prise Salz würzen. Die Bohnen, 1½EL Tomatenketchup und 25ml Wasser zugeben und ca. 2Min. köcheln lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und 1½EL Essig abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt warm halten.
5. Schnitzel braten
3 Schnitzel in einer großen Pfanne mit 2½EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite in 3–4Min. goldbraun und knusprig braten, dabei jede Seite nach Geschmack mit Paprikapulver bestreuen.
6. Fertigstellen & servieren
Die Schnitzel, die Bohnen, die Paprika und die Zwiebeln auf dem Couscous anrichten, nach Geschmack Tomatenketchup mit etwas Paprikapulver verfeinern und als Dip dazu servieren.