Aromatisches Kürbis-Hähnchen-Risotto
mit Salbei und Orange
In der kalten Jahreszeit ist der Kürbis der leuchtende Stern am Gemüsehimmel. Genießen wir ihn mit einem köstlichen Risotto aus bestem Carnaroli-Reis und zartem Hähnchen. Frischer Salbei verfeinert mit seinem besonderen Geschmack neben fruchtiger Orange den cremigen Seelentröster. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis halbieren, entkernen und schälen, dann in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Salbeiblätter abzupfen und ca. 1/3 der Blätter in feine Streifen schneiden. Den Käse reiben. Die Orangen abreiben und auspressen. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
2. Risotto kochen
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 1–2EL Butter bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen. Den Reis dazugeben und 1–2Min. anrösten. Nach und nach unter Rühren die Brühe angießen und einköcheln lassen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist, das dauert 18–20Min. Dann den Käse unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fleisch anbraten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. scharf anbraten. Das Fleisch in eine Auflaufform geben.
4. Kürbis braten
Den Kürbis in derselben Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, bis der Kürbis leicht braun wird. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Fleisch in der Auflaufform verteilen. Im Ofen 10–15Min. garen, bis das Fleisch in der Mitte durch ist.
5. Salbei frittieren
Die Salbeiblätter in der Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2Min. frittieren, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 2EL Butter in der Pfanne schmelzen lassen.
6. Sauce zubereiten
Den geschnittenen Salbei in der geschmolzenen Butter ca. 1Min. anbraten. Mit dem Orangensaft ablöschen und mit der Orangenschale nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce 2–3Min. sanft köcheln lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Kürbis und der Sauce auf dem Risotto anrichten. Den frittierten Salbei darüber krümeln und servieren.