Geröstete Artischocken
mit Bulgur und Paprika-Tomaten-Dip
Wusstest du, dass man Artischocken eine cholesterinsenkende Wirkung nachsagt? Diese aromatische Kombination aus im Ofen gerösteter Artischocke, lockerem Bulgur, zartem Babyspinat und einer göttlichen Paprika-Tomaten-Sauce solltest du dir also nicht entgehen lassen. Denn mal ganz ehrlich, nur unter uns: Dass dieses fabelhafte Gericht so schön gesund ist, ist doch ganz fein, oder?
Recipe for 4 portions
1. Artischocken abgießen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Die Artischocken in ein Sieb abgießen und anschließend mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Paprika rösten
Die Paprika halbieren, entkernen und mit 1EL Olivenöl sowie etwas Salz einreiben. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen auf der obersten Schiene 15–20Min. rösten, bis die Haut anfängt, Blasen zu werfen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Artischocken rösten
Die Artischocken mit 1EL Olivenöl, dem Currypulver nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer vermengen und auf einem weiteren mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im Ofen auf einer unteren Schiene ca. 25Min. rösten.
4. Bulgur kochen
Den Bulgur in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Dip pürieren
Die getrockneten Tomaten grob schneiden. Die geröstete Paprika und die getrockneten Tomaten in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Wasser hinzufügen, falls der Dip zu dickflüssig ist.
6. Bulgur verfeinern
Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und 1–2TL Zitronenabrieb, die Lauchzwiebeln und 2EL Olivenöl untermengen. Den Spinat grob schneiden, ebenfalls unter den Bulgur mischen und mit dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Artischocken auf dem Bulgur anrichten, mit dem Paprika-Tomaten-Dip garnieren und servieren.