Pilzsandwich vegan mit Estragon-Mayo
dazu knackiger Grünkohlsalat
Endlich mal ein Burger, den man sich ganz ohne schlechtes Gewissen einverleiben kann! Statt dickem Patty gibt es mit Knoblauch gebratene Champignons, statt fettiger Pommes einen zitronig-aromatischen Grünkohlsalat mit Walnüssen. Und auch beim Dip ist Grün die Farbe des Tages, denn feiner Estragon verwandelt die vegane Mayo in ein geschmackvoll-cremiges Erlebnis. Worauf wartest du noch?
Recipe for 4 portions
1. Salat zubereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Grünkohl ggf. verlesen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. 2EL Olivenöl mit 1–2EL Zitronensaft und 1–2TL Sojasauce verrühren. Das Dressing mit dem Grünkohl vermengen und 1–2Min. einmassieren. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren beiseitestellen.
2. Gemüse schneiden
Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Die Zwiebeln schälen, habieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
3. Mayo verfeinern
Die Estragonblätter abzupfen und fein schneiden. Die Mayonnaise mit 2EL Estragon und 2EL Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Estragon verwenden.
4. Pilze braten
Die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 1–2Min. anbraten. Die Pilze und den Knoblauch zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 4–6Min. braten. Mit 1–2EL Zitronensaft und 2EL Sojasauce ablöschen und 1–2Min. weiterbraten, dann die 1/2 des Schnittlauchs untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Brötchen aufbacken
Nebenher die Brötchen aufschneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 5Min. im Ofen aufbacken. Die Brötchen etwas auskühlen lassen, dann dünn mit der Estragon-Mayo bestreichen.
6. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Die Brötchen mit den Pilzen, dem restlichen Schnittlauch, etwas Grünkohlsalat, Zitronenabrieb und den Walnüssen belegen. Den Grünkohlsalat mit dem restlichen Zitronenabrieb garnieren und zu den Pilzsandwiches servieren.