Veganes „Butter Chicken“
mit Reis und eingelegtem Gemüse
Der indische Klassiker „Butter Chicken“ wurde im Delhi der Fünfzigerjahre zufällig erfunden, als man übrig gebliebenes Huhn mit einer reichhaltigen Tomatensauce mischte. Bei der Zubereitung dieser fleischlosen Variante überlassen wir allerdings wenig dem Zufall: Veganes Hühnergeschnetzeltes in sündig-cremiger Korma-Kokos-Sauce mit fluffigem Reis und buntem Gemüse sind einfach zu gut, um noch weiter damit zu experimentieren!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem kleinen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen je nach Größe vierteln oder achteln. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden, für weniger Schärfe ggf. entkernen.
3. Gemüse einlegen
In einem zweiten kleinen Topf 75ml Wasser mit 75ml (hellem) Essig, 3EL Zucker, 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer verrühren und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald sich der Zucker aufgelöst hat, und die Karotten, die Radieschen, die 1/2 des Korianders und die 1/2 der Peperoni oder nach Geschmack mehr untermengen. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
4. Sauce zubereiten
In einer mittelgroßen Pfanne 40g vegane Margarine bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Currypaste im heizen Fett 30Sek.–1Min. unter Rühren anbraten, dann mit der Kokosmilch ablöschen und die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–6Min. sanft einköcheln lassen.
5. Veggie-Fleisch braten
Das Veggie-Fleisch in einer zweiten Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten. Das Veggie-Fleisch möglichst wenig bewegen, damit es schön knusprig wird. Nach dem Braten in die Sauce geben.
6. Anrichten und servieren
Das eingelegte Gemüse ggf. abgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das „Butter Chicken“ mit dem Reis und dem Gemüse anrichten, mit dem restlichen Koriander garnieren und servieren.