Kürbis mit Rosenkohl-Walnuss-Füllung
mit cremiger Salbei-Kürbis-Sauce und Salat
Der Ofen ist dein zuverlässiger Helfer, wenn du stressfrei für deine Lieben auch im trubeligsten Advent dieses fantastische vegetarische Schlemmergericht zubereiten möchtest! Er sorgt dafür, dass der leckere Butternusskürbis zunächst vorgebacken und später mit einer köstlichen Rosenkohl-Walnuss-Füllung mit Cranberrys und Käse zu Ende gegart wird. So hast du genug Zeit, entspannt die Sauce und den Salat zubereiten.
Recipe for 2 portions
1. Kürbis backen
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis der Länge nach halbieren, von den Kernen befreien und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im Ofen 30–35Min. backen.
2. Zutaten vorbereiten
Den Rosenkohl halbieren. Die Kräuter abzupfen und separat fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Den Käse grob reiben. Die 1/2 der Cranberrys grob hacken und in 50ml Wasser einweichen. Die übrigen Cranberrys werden für dieses Rezept nicht benötigt.
3. Rosenkohl rösten
Den Rosenkohl mit dem Rosmarin, dem Thymian, 1TL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und während der letzten 8Min. der Garzeit zum Kürbis auf das Blech geben und mitbacken. Die Zwiebeln in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit 1EL Olivenöl und je 1TL Salz und Zucker 3–5Min. karamellisieren. Die Cranberrys in ein Sieb abgießen.
4. Kürbis füllen
Den Kürbis mit einem Löffel 2–3cm tief aushöhlen, das Kürbisfleisch aufbewahren. Den Rosenkohl mit den Zwiebeln und den Walnüssen vermengen und in die Kürbishälften geben. Mit den Cranberrys und dem Käse bestreuen und den gefüllten Kürbis weitere 10–15Min. backen, bis der Käse zerlaufen ist.
5. Sauce zubereiten
Das Kürbisfleisch in dem kleinen Topf mit 80ml Wasser, der Crème fraîche und dem Salbei bei mittlerer Hitze ca. 4Min. sanft köcheln lassen und nach Geschmack mit dem Knoblauch, der Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit einem Stabmixer zu einer cremigen Sauce pürieren.
6. Dressing anrühren
Aus 1–2EL Olivenöl, 2EL Essig, 1–2EL Wasser, 1 Prise Zucker, 1/2TL Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und mit dem Mangold vermengen. Den gefüllten Kürbis mit der Sauce und dem Salat anrichten, mit der Petersilie garnieren und servieren.