Warmer Brokkoli-Quinoa-Salat
mit Sriracha-Mayo und Rauchmandeln
Wenn das Gemüt nach wärmenden Gerichten lechzt, ist jegliche Art von Salat meist recht schnell aus dem Rennen. Das muss aber nicht so sein! Verwöhne dich und deine Lieben mit dieser nahrhaft-leichten Low-Carb-Kreation, die auch die Temperaturrezeptoren glücklich macht: Wir bieten dir lecker angebratene Quinoa mit Brokkoli, Tomaten-Kräuter-Salsa und Guacamole, dazu gibt es eine limettig-würzige Sriracha-Mayo. Go, salad, go!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Brokkoli zum Kochen bringen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Brokkoli garen
Den Brokkoli in das kochende Wasser geben und je nach Größe der Röschen in 4–8Min. bissfest kochen, dann in ein Sieb abgießen und etwas ausdampfen lassen. Zurück in den Topf geben und warm halten.
3. Salsa zubereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Kräuter abzupfen und fein schneiden. Die Tomate in dünne Spalten schneiden und mit der 1/2 geschnittenen Kräuter, der 1/2 des Limettensafts und 1EL Olivenöl vermengen. Die Salsa mit Salz abschmecken.
4. Sriracha-Mayo anrühren
Die Mayonnaise mit der Sriracha-Sauce, der 1/2 des Knoblauchs oder mehr und dem restlichen Limettensaft verrühren. Mit dem Limettenabrieb und Salz abschmecken.
5. Mandeln anrösten
Die Mandeln grob hacken und in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett 2–3Min. anrösten. Auf einem Teller beiseitestellen.
6. Quinoa erwärmen
Die Lauchzwiebeln in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl 1–2Min. anbraten. Die Quinoa zugeben und 2–3Min. mitbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Brokkoli und die Guacamole auf der Quinoa anrichten. Nach Belieben mit der Salsa, der Sriracha-Mayo, den Mandeln und den restlichen Kräutern garnieren und servieren.