Vegane Fleischbällchen auf Tomatenreis
dazu Tomaten-Gurken-Salsa
Wer jemals gesagt hat, vegetarische Ernährung hätte mit Verzicht zu tun, der könnte falscher nicht liegen. Bei uns gibt’s heutige nämlich Fleischbällchen zum Abendessen – ach ja, vegane Fleischbällchen. Die suhlen sich selbstbewusst in einer fruchtig-aromatischen Glasur und teilen sich den Platz auf dem Teller mit reichlich tomatigem Basmatireis und einer frischen Salsa mit Limette. Von wegen Verzicht!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Von den passierten Tomaten 4EL abnehmen und in einer kleinen Schüssel für Schritt 4 beiseitestellen.
2. Reis garen
Die ½ der Zwiebeln und die ½ des Knoblauchs in einem großen Topf mit 2EL veganer Margarine oder Öl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Den Reis zugeben und ca. 1Min. mitbraten, mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Mit 200ml Wasser und den restlichen passierten Tomaten ablöschen und abgedeckt zum Kochen bringen. 12–14Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
3. Salsa zubereiten
Von einer Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen, die andere Limette in Spalten schneiden. Die Tomaten würfeln. Die Gurken längs halbieren und quer in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten und die Gurken mit den restlichen Zwiebeln, dem Limettensaft, 1 kräftigen Prise Salz und je 1 Prise Pfeffer und Zucker vermengen.
4. Marinade zubereiten
Die bereitgestellten 4EL passierte Tomaten mit dem restlichen Knoblauch, der Limettenschale, 5–6EL Wasser, 1EL Mehl und 1 Prise Salz verrühren. Das vegane Hackfleisch verkneten und daraus Bällchen formen.
5. Fertigstellen & servieren
Die veganen Fleischbällchen in einer großen Pfanne mit 2EL veganer Margarine bei mittlerer Hitze in ca. 6Min. rundum goldbraun anbraten. Die Marinade zugeben und untermengen, bis die Fleischbällchen damit bedeckt sind. Die Fleischbällchen mit dem Tomatenreis und der Tomaten-Gurken-Salsa anrichten und mit den Limettenspalten garniert servieren.
6. Würzige Überraschung
Wenn wir an die mexikanische Küche denken, kommen uns sofort Koriander, Limetten und Cumin in den Sinn. Cumin, auch Kreuzkümmel genannt, ist ein oft verwendetes Gewürz, dessen Geschmack so unverwechselbar lecker ist, dass er sich kaum beschreiben lässt. Du willst es ausprobieren? Dann gib einfach ½TL Cumin dazu, wenn du die Zwiebeln für den Reis anbrätst.