Veggie-Schnitzel mit Kartoffelsalat
mit Spinat und Tomaten
Der Hunger ist groß, aber die Zeit knapp? Kein Problem! Sanft gegarte Kartoffeln und Babyspinat verwandeln sich in wenigen Minuten (und mit einem köstlichen Dressing aus saurer Sahne und einer raffinierten Kräutermischung) in einen erfrischenden Salat, der sich neben ein paar fruchtigen Tomaten räkelt. Der Star des Abends: knuspriges veganes Hähnchenschnitzel, welches mit einem Klecks saurer Sahne serviert wird. Mmh!
Recipe for 1 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem kleinen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die ½ der Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.
2. Tomate vorbereiten
Die Tomate in ca. 2cm breite Spalten schneiden, mit ½EL Balsamicoessig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und beiseitestellen.
3. Schnitzel
1 veganes Hähnchenschnitzel in einer kleinen Pfanne mit ½EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. braten, bis es beidseitig goldbraun und knusprig ist.
4. Kartoffelsalat zubereiten
Die ½ der sauren Sahne mit der ½ der Gewürzmischung, ½TL Senf und ½EL hellem Essig verrühren und das Dressing mit dem Spinat vorsichtig unter die Kartoffeln heben. Den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schnitzel schneiden
Das Schnitzel in Streifen schneiden.
6. Anrichten und servieren
Das Schnitzel mit dem Kartoffelsalat und den Tomaten anrichten und servieren. 1EL saure Sahne als Dip für das Schnitzel dazu reichen.