Frittata-Baguette
mit Rucola und Tomaten-Oliven-Pesto
Du hast Lust auf ein schnelles Mittagessen für unterwegs oder auf die Hand? Da haben wir doch was für dich: ein Sandwich-Baguette mit goldgelber Weißkohl-Frittata, die auf einem würzigen Pesto aus getrockneten Tomaten und Oliven ruht. Obendrauf gibt es noch eine Portion pfeffrigen Rucola, und schon steht dem rot-gelb-grünen Genuss nichts mehr im Weg!
Recipe for 1 portions
1. Gemüse braten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Weißkohl in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 6–8Min. braten, bis der Kohl weich wird.
2. Eier verquirlen
Die Eier aufschlagen, mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel verquirlen, bis sie gut gemischt, aber nicht schaumig sind.
3. Frittata vorbereiten
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eier mit dem Weißkohl vermengen.
4. Baguette schneiden
Das Baguette quer halbieren und beide Hälften horizontal aufschneiden.
5. Frittata backen
Die Pfanne und die Baguettehälften auf einen Backrost geben und ca. 10Min backen, bis die Eier gestockt sind und das Baguette goldbraun und knusprig ist. Tipp: Die Frittata ist gar, wenn man an der Pfanne wackelt und sie sich in der Mitte noch ein wenig bewegt.
6. Sandwiches belegen
Die Frittata in 2 Stücke aufteilen. Die unteren Hälften des Baguettes mit etwas Tomaten-Oliven-Pesto bestreichen, die oberen Hälften mit je 1EL Mayonnaise bestreichen. Die Sandwiches jeweils mit 1 Stück Frittata und etwas Rucola belegen und mit dem übrigen Rucola als Beilage und dem übrigen Pesto zum Dippen servieren.