RS Veganes Hähnchen aus dem Ofen
mit Perlencouscous, bunten Beten und Walnuss
Der heutige Teller sieht aus wie frisch geerntet, nicht wahr? Wurzel- und Blattgemüse, frisches Obst, aromatische Kräuter, … na gut, die veganen Hähnchenschnetzel von Heura wurden wahrscheinlich nicht geerntet – wer das kann, hat einen Preis verdient. Sie werden mit Zwiebel und einer duftigen Gewürzmischung gebacken, dazu gesellt sich später Perlencouscous mit süßlichen Datteln und Babayspinat. Ein Genuss!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Beten schälen, in ca. 1cm breite Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 2cm breite Spalten schneiden.
2. Päckchen vorbereiten
Ein ca. 15x15cm großes Stück Backpapier mittig auf ein ca. 30x30cm großes Stück Alufolie legen. Die veganen Hähnchenschnetzel und die Zwiebeln auf das Backpapier geben und mit der Gewürzmischung, 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen.
3. Päckchen und Bete garen
Die gegenüberliegenden Seiten der Alufolie zusammenfalten und die Enden zusammendrehen, dann das Päckchen auf dem Backblech mit den Beten im mittleren Teil des Ofens 25–30Min. backen, bis die Beten goldbraun und gar sind. Nach der Hälfte der Garzeit das Päckchen öffnen, die Schnetzel wenden und in dem offenen Päckchen weiterbacken.
4. Perlencouscous kochen
Den Perlencouscous und die Datteln in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist. In der letzten Minute der Garzeit die ½ des Spinats unterheben, dann mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Der Spinat muss nicht ganz zusammenfallen.
5. Dressing pürieren
Die ½ des Basilikums samt Stängeln grob schneiden und mit dem restlichen Spinat, 1EL Olivenöl, 1TL Essig, 1TL Senf und 1 kräftigen Prise Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren. Ggf. löffelweise Wasser hinzufügen, falls das Dressing zu dickflüssig ist.
6. Anrichten und servieren
Die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Die restlichen Basilikumblätter abzupfen. Den Perlencouscous mit der ½ des Dressings mischen und auf Teller verteilen. Das Gemüse und die Schnetzel darauf anrichten, mit dem restlichen Dressing, dem Basilikum und den Walnüssen garnieren und servieren.