Special: Bratapfel mit Spekulatiusfüllung
mit Cranberrys und salziger Karamellsauce
Ein feiner Bratapfel gehört mit zum Besten, was der Winter zu bieten hat. Gefüllt mit zerbröseltem Spekulatiusgebäck, Cranberrys und Haselnüssen und serviert mit einer heißen Salzkaramellsauce und vanilliger Crème fraîche könnte dies der köstlichste Bratapfel sein, den du jemals probiert hast! Ein gut vorzubereitendes Dessert, das Klein und Groß in Verzückung versetzt.
Recipe for 4 portions
1. Äpfel vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 7EL Butter und die Schlagsahne aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Die Deckel der Äpfel abschneiden und die Kerngehäuse vorsichtig mit einem Messer oder einem Ausstecher großzügig entfernen, die Apfelwände sollten ca. 0,5cm dick sein. Die Äpfel in eine Auflaufform setzen.
2. Füllung zubereiten
Die Kekse fein zerkrümeln. Das geht am besten, indem du die Kekse in einen Gefrierbeutel gibst und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne zerbröselst. Die Nüsse und die Cranberrys grob hacken und mit den Keksen, 4EL weicher Butter, 2 Prisen Zimt und 1 Prise Salz gut vermengen.
3. Äpfel backen
Die Äpfel mit der Keksmasse füllen und die Deckel daraufsetzen. Ggf. übrige Füllung einfach neben die Äpfel legen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und die Äpfel 15–20Min. im Ofen backen. Anschließend die Folie entfernen und die Äpfel weitere 5–10Min. backen, bis sie weich und an der Oberfläche knusprig gebräunt sind.
4. Zucker karamellisieren
Den Zucker in einem mittelgroßen Topf bei niedriger Hitze unter leichtem Schwenken langsam goldbraun karamellisieren lassen.
5. Sauce zubereiten
Den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig 3EL Butter unter den Karamell rühren. Dann die Schlagsahne und 1/2–1TL Salz ebenfalls unterrühren. Durch die unterschiedlichen Temperaturen der Zutaten wird der Karamell zunächst etwas fest, löst sich aber schnell wieder auf, ggf. die Sauce noch einmal kurz bei niedriger Hitze erwärmen.
6. Crème fraîche verfeinern
Die Crème fraîche mit dem Vanillezucker glatt rühren. Die Bratäpfel nach Belieben mit der Karamellsauce anrichten und mit der Crème fraîche servieren.