Japanisches Kürbis-Spinat-Curry
mit Kokosmilch und Apfel, dazu Reis
Japanische Currygerichte sind wohl weniger bekannt als ihre Namensvettern aus Indien und Thailand, aber sie sind mindestens genauso lecker! Typisch für die japanische Küche ist die Verwendung von Kartoffeln und Karotten, die in Kombination mit milden Currygewürzen besonders glänzen. Chefköchin Martina ersetzt die Kohlenhydrate heute durch Hokkaido – einen Kürbis, der bekanntlich aus Japan stammt – und frische Äpfel.
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Kürbis backen
Den Kürbis halbieren. Eine Hälfte entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und 15Min. im Ofen rösten, bis der Kürbis gar ist. Tipp: Bei großem Hunger kann auch mehr Kürbis verwendet werden, dann etwas mehr Öl, Pfeffer und Salz verwenden.
3. Zutaten vorbereiten
Den Apfel halbieren und entkernen, eine Hälfte in grobe Würfel schneiden, die andere Hälfte fein würfeln. Die 1/2 der Peperoni in feine Ringe schneiden, die übrige Hälfte fein würfeln. Für weniger Schärfe ggf. die Kerne entfernen.
4. Currypaste zubereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln, dann mit den kleinen Apfelwürfeln, der Sojasauce, der 1/2 des Currypulvers, der 1/2 des Tomatenmarks, der gewürfelten Peperoni, 1TL Zucker, 1EL Pflanzenöl und 125ml Wasser in einem hohen Gefäß pürieren.
5. Curry ansetzen
Die Currypaste in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen, gut verrühren und die Sauce langsam zum Kochen bringen. Noch 3–4Min. sanft köcheln lassen, bis das Curry etwas eingedickt ist. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Curry fertigstellen
Den Kürbis und die restlichen Apfelwürfel ca. 2min. im Curry erwärmen, dann den Spinat nach und nach unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Curry mit dem Reis anrichten. Nach Belieben mit den Peperoniringen garnieren und servieren.