Zartes Nilbarschfilet
mit Petersilien-Pesto und Rigatoni
Es gibt Nilbarsch, den wir mit selbstgemachtem Pesto bestreichen und dann im Ofen sanft garen. Das aus Petersilie und gerösteten Cashews pürierte Pesto passt wunderbar zu dem zarten Fisch. Dazu kochen wir noch ein paar Nüdelchen, die wir mit dem restlichen Pesto und süßen Kirschtomaten cremig rühren. Ran an die Töpfe und los geht’s!
Recipe for 2 portions
1. Pesto vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Eine Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen und die Cashewnüsse ohne Öl ca. 2-3Min. goldgelb rösten. Den Käse reiben. Die Petersilie grob hacken. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Pesto zubereiten
Nun alle Zutaten aus Schritt 1 mit 3-4EL Öl in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Evtl. etwas mehr Öl oder Wasser hinzugeben.
3. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Schale der Zitrone abreiben und dann die Zitrone in Spalten schneiden.
4. Nudeln kochen
Sobald das Wasser kocht, die Nudeln darin ca. 8-10Min. bissfest kochen. Vor dem Wasser abgießen, 1 Tasse Nudelwasser abschöpfen. Dann das Wasser abgießen und Nudeln abtropfen lassen.
5. Fisch vorbereiten
Den Fisch von eventuellen Gräten befreien, in eine feuerfeste, gefettete Form geben, salzen und pfeffern und mit der Hälfte des Pestos bestreichen. Etwas Abrieb der Zitrone darüber streuen. Im Ofen für ca. 10-15Min. gar backen.
6. Pasta fertigstellen
In einer großen Pfanne die Zwiebeln mit 1-2EL Olivenöl kurz anschwitzen, die Kirschtomaten hinzufügen und ca. 2-3Min. mitbraten. Das Pesto, die Nudeln und etwas vom Nudelwasser unterheben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem Fisch und Zitronenspalten servieren. Nach Geschmack Zitronensaft darüber auspressen.