Blumenkohlsteak mexicana
mit Süßkartoffelpüree und Pico de gallo
Hier ein weiterer geschmacksintensiver Beweis dafür, dass die vegane Küche wirklich so einiges draufhat: Der Blumenkohl wird in einer würzig-süßen Marinade im Ofen gebacken und beschäftigt sich da ganz gut allein, während der cremige Süßkartoffelstampf zubereitet wird. In dem verstecken sich übrigens die Proteine des Tages: milde Cannellinibohnen! Als i-Tüpfelchen gibt es leckere Pico de gallo mit Koriander und Limette. Wowsa!
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohl schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Süßkartoffeln zum Kochen bringen. Den Blumenkohl in 1–2cm dicke Scheiben schneiden. Auch kleinere Stücke können mitgeröstet werden. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
2. Blumenkohl rösten
6EL vegane Margarine mit dem gewürfelten Knoblauch, dem Ahornsirup, dem Paprikapulver, 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen. Den Blumenkohl auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen mit der gewürzten Margarine einreiben und 25–30Min. rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden und ggf. die Bleche tauschen. Den übrigen Knoblauch ungeschält die letzten 10Min. mitbacken.
3. Süßkartoffeln kochen
Die Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. In das kochende Wasser geben und ca.10Min. kochen lassen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und nach 10Min. Kochzeit zu den Süßkartoffeln in den Topf geben und 5Min. mitgaren. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann das Gemüse abgießen und abtropfen lassen.
4. Püree zubereiten
Den gebackenen Knoblauch aus der Schale drücken und mit den Süßkartoffeln und den Bohnen zu einem glatten Püree stampfen, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Für ein noch glatteres Püree einen Stabmixer verwenden.
5. Pico de gallo zubereiten
Die Paprika halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls sehr fein würfeln. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. 1 Limette halbieren und auspressen. Die Paprika, die Zwiebeln und 3/4 des Korianders mit dem Limettensaft und 2EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Den Blumenkohl mit dem Püree anrichten, mit der Pico de Gallo und dem restlichen Koriander garnieren und servieren. Die übrige Limette in Spalten schneiden und dazu reichen.