Kürbisquiche mit Speck
dazu Feldsalat mit Kürbiskernen und Senf
An Kürbis muss man allein schon die sonnige Farbe lieben, und besonders angetan hat es uns der in Japan zur Vollendung gezüchtete Hokkaidokürbis – nicht nur, weil er uns netterweise das Schälen erspart, sondern vor allem wegen seines feinen, maronenähnlichen Geschmacks. In unserer cremigen Quiche mit knusprig angebratenem Speck zeigt er sich von seiner besten Seite, Feldsalat mit Senfdressing fungiert als würzige Eskorte. Mmh!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis vierteln, mit einem Löffel entkernen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Feldsalat ggf. verlesen.
2. Guss vorbereiten
Die Eier mit der Crème fraîche und 50ml Wasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Füllung zubereiten
Den Speck in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Die Zwiebeln zugeben und ca. 1Min. mitbraten, dann 1EL Mehl unterrühren und den Kürbis untermischen. Noch ca. 2Min. unter Rühren anbraten und anschließend alles in eine Schüssel geben.
4. Quiche backen
Den Teig mit dem Papier nach unten ausrollen und in eine Quicheform legen, überstehenden Rand ggf. abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Kürbisfüllung mit dem Guss vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teig verteilen. Die Quiche 20–25Min. im Ofen goldbraun backen.
5. Kürbiskerne anrösten
Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 3–4Min. anrösten, dabei regelmäßig rühren und aufpassen, dass die Kürbiskerne nicht zu dunkel werden.
6. Salat fertigstellen
Den Senf mit je 4–5EL Olivenöl, Essig und Wasser verrühren. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen. Die Quiche nach Belieben in Stücke schneiden, mit den Kürbiskernen garnieren und mit dem Salat servieren.