Hackfleisch-Rosenkohl-Pfanne
mit Spekulatiusgewürz auf Kartoffelpüree
Die schönste Kombination aus Blumen und Gemüse ist wohl Rosenkohl. Das mag botanisch nicht ganz korrekt sein, aber es ist ein guter Weg, die Jahreszeit positiv zu sehen – denn sie bringt uns das köstliche Wintergemüse! Raffiniert gewürztes Rinderhack mit Karotten lässt ebenfalls warme Gefühle aufkommen, Kartoffelpüree kann man ohnehin immer guten Gewissens essen, herzhaft gebräunte Zwiebeln krönen das deftige Mahl. Deliziös!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In das kochende Wasser geben und 15–20Min. kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und warm halten.
2. Hackfleisch braten
Das Hackfleisch mit der 1/2 der Gewürzmischung in einer großen Pfanne mit 1EL Butter oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. krümelig anbraten.
3. Karotten mitbraten
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Karotten ggf. schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit der 1/2 der Petersilie und 1EL Mehl zum Hackfleisch in die Pfanne geben und 2Min. mitbraten.
4. Rosenkohl garen
Das Hackfleisch mit 350ml Wasser ablöschen, das Brühgewürz unterrühren, mit Pfeffer würzen und abgedeckt ca. 5Min. garen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Rosenkohl ggf. halbieren, zum Hackfleisch in die Pfanne geben und abgedeckt in 4–6Min. bissfest garen. Für weicheren Rosenkohl die Garzeit ggf. um 1–2Min. verlängern.
5. Zwiebeln rösten
Die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Butter oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Dann 1 Prise Salz unterrühren und die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren noch 5–7Min. braten, bis sie goldbraun und weich sind.
6. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln zu einem glatten Püree stampfen, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Das Püree mit Salz und 2EL Butter abschmecken. Die Hackfleisch-Rosenkohl-Pfanne mit 1EL Essig verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Zwiebeln auf dem Püree anrichten. Mit der restlichen Petersilie garnieren und servieren.