Vietnamesische Hackbällchen
mit Glasnudeln, knackigem Gemüse und Kräutern
Bis auf Schneekettenhersteller wünschen wir uns wahrscheinlich alle den Sommer zurück. Da wir damit bis in ein paar Monaten nur wenig Glück haben dürften, haben wir uns eine Alternative ausgedacht: Wir reisen kulinarisch in südliche Gefilde, lassen uns von leichten Glasnudeln und duftigen Kräutern verwöhnen und genießen den Kontrast zu exotisch-herzhaften Fleischbällchen aus saftigem Schweine- und Rinderhack.
Recipe for 2 portions
1. Nudeln vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, die Nudeln in das heiße Wasser geben und abgedeckt in 3–5Min. gar ziehen lassen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann 2–3-mal mit einem scharfen Messer durchschneiden. So lassen sie sich später besser vermengen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke längs vierteln, mit einem Löffel entkernen und ebenfalls schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln.
3. Limette vorbereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
4. Hackbällchen braten
Das Hackfleisch mit dem Knoblauch, den Lauchzwiebeln, 1TL Honig sowie Salz und Pfeffer gut verkneten. 8–10 gleich große Kugeln formen, diese leicht platt drücken und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten. Die 1/2 des Ketjap Manis unterrühren und die Pfanne beiseitstellen.
5. Salat zubereiten
Die 1/2 der Fischsauce mit dem Limettenabrieb und -saft verrühren und das Dressing mit Salz und Zucker abschmecken. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Fischsauce verwenden. Die Karotten und die Gurken mit dem Dressing vermengen.
6. Garnitur vorbereiten
Die Kräuter abzupfen. Die Nudeln auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, den Salat mit dem Dressing sowie die Hackbällchen samt Sauce darauf anrichten. Mit den Kräutern garnieren und servieren.