Orangenhuhn auf Wintersalat
mit Cranberrys und Kräuterbaguette
Du fühlst vielleicht eine kleine Erkältung im Anmarsch? Höchste Zeit für ein „Flu Fighter“-Gericht! Dieser leichte Wintersalat mit zartem Huhn, frischer Gurke und saftiger Orange, getrockneten Cranberrys und knackigen Salatblättern liefert dir eine ausgewogene Mischung an Vitaminen und Mineralstoffen. Walnüsse gehören übrigens zu den Top-Stresskillern – genau das Richtige, wenn es vor Weihnachten so langsam trubelig wird.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Ofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Orangenschale abreiben, mit einem scharfen Messer die weiße Haut um das Fruchtfleisch entfernen. Das Fruchtfleisch in 5mm dünne Scheiben schneiden, den Saft auffangen. Die Gurke mit Schale in 1cm kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und mit dem Sparschäler rundum in Streifen abschälen.
2. Fleisch marinieren
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und längs halbieren. 2EL Olivenöl, 1–2TL Orangenschale, Salz und 2TL der Gewürzmischung oder mehr nach Geschmack zu einer Marinade rühren. Das Fleisch mit der Marinade einreiben und beiseitestellen.
3. Brötchen vorbereiten
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Die Petersilie ohne harte Stängel fein hacken. 2–3EL Olivenöl, Pfeffer und 1 Prise Salz mit dem Knoblauch und der Petersilie verrühren. Die Baguettebrötchen halbieren und die Hälften quer teilen. Mit dem Kräuteröl bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen 7–9Min. knusprig backen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne bei starker Hitze auf jeder Seite 3–4Min. scharf anbraten, bis das Fleisch in der Mitte durch ist. Die Orangenscheiben für die letzte Minute dazugeben und kurz karamellisieren lassen, dann beiseitestellen.
5. Dressing anrühren
2EL Olivenöl, 2EL Orangensaft, 2EL Essig, 2EL Wasser und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Nach Geschmack mit Salz und großzügig mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Salat in ca. 3cm breite Streifen schneiden.
6. Walnüsse hacken
Die Walnüsse und die Cranberrys hacken. Den Salat mit der Gurke, den Karotten und 2/3 des Dressings vermengen. Das Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden und mit den Orangen, den Walnüssen und den Cranberrys auf dem Salat anrichten. Das restliche Dressing darüberträufeln. Den Salat mit dem Kräuterbaguette servieren.