Rindersteak auf Blumenkohl mit Aprikose
dazu Rucola und Joghurtdip
Du willst es schnell und aromatisch und ein bisschen raffiniert? Dann wirst du dieses Gericht lieben: In Nullkommanix füllst du deinen Teller mit einem saftigen Rindersteak, einer herzhaft-fruchtigen Blumenkohl-Aprikosen-Pfanne und einem duftigen Koriander-Joghurt-Dip, gekrönt wird alles von frisch-würzigem Rucola. Das hast du dir verdient!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. Blumenkohle schneiden
Die Blumenkohle in ca. 2cm kleine Stücke schneiden.
3. Dip zubereiten
Den Koriander samt Stängeln fein schneiden und mit dem Joghurt verrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch garen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten, dann in eine kleine Auflaufform geben und im Ofen noch ca. 5Min. garen, bis das Fleisch medium durch ist. Auf einem Teller bis zum Anschneiden abgedeckt ruhen lassen.
5. Blumenkohl braten
Den Blumenkohl und die Zwiebeln in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–4Min. anbraten. Die getrockneten Aprikosen unterrühren, mit 200ml Wasser ablöschen, dann 3–4Min. abgedeckt köcheln lassen, bis der Blumenkohl bissfest ist. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat zubereiten
2EL Olivenöl mit 1 kräftigen Prise Salz verrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Rucola vermengen. Das Fleisch in Tranchen schneiden, ggf. ausgetretenen Fleischsaft unter den Blumenkohl rühren. Das Fleisch mit dem Blumenkohl anrichten, nach Belieben mit dem Dip und etwas Rucola garnieren und mit dem restlichen Rucola als Beilagensalat servieren.