Knusperrollen mit Tofu und Glasnudeln
dazu Erdnussdip und Rotkohlsalat
Frühlingsrollen sind in Asien weit verbreitet. In China reicht man sie traditionell zum Neujahrsfest, mit dem – anders als in unseren Breitengraden – der Frühlingsbeginn gefeiert wird. Bis zum Frühjahr ist es noch ein bisschen hin, daher heute nur ein Vorgeschmack: Die Füllung besteht aus Tofu, Gemüse und Glasnudeln, der Dip ist ein Traum aus Erdnussbutter, Sojasauce und Gewürzen, und dazu gibt es einen leckeren Rotkohlsalat.
Recipe for 4 portions
1. Nudeln garen
Den Backofen auf 190°C Umluft (210°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem Wasserkocher 1,5L Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Nudeln in einem mittelgroßen Topf mit dem kochenden Wasser übergießen und 3–5Min. ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen, dann mit einer Schere in ca. 5cm lange Stücke schneiden. Den Tofu in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden.
2. Füllung vorbereiten
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, den grünen und weißen Teil trennen. Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln. Die äußeren Blätter entfernen, den Rotkohl vierteln, vom Strunk befreien und grob reiben. 1/3 des Kohls, den Tofu, die weißen Lauchzwiebeln, die Karotten und die Nudeln mit ca. 4/5 der Gewürzmischung und 1EL Pflanzenöl vermengen.
3. Teigrollen füllen
Den Teig mit dem Papier nach unten ausrollen und 12 Teigblätter so legen, dass die lange Seite zur Tischkante zeigt. Jedes Teigblatt wird einzeln belegt, dafür jeweils 3–4EL Füllung mittig und parallel zum rechten Rand auf dem Teig verteilen, dann die obere und untere Seite über die Füllung klappen und den Teig von rechts nach links aufrollen.
4. Teigrollen backen
Die Teigrollen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben, mit 2–3EL Pflanzenöl bepinseln und ca. 10Min. im Ofen knusprig und goldbraun backen.
5. Salat zubereiten
Inzwischen den restlichen Rotkohl mit den restlichen Lauchzwiebeln, 1–2EL Pflanzenöl, 3–4EL Essig und je 1/2–1TL Salz, Pfeffer und Zucker vermengen und mit den Händen gut durchkneten, dabei am besten Küchenhandschuhe tragen.
6. Dip anrühren
Die Erdnussbutter mit der Sojasauce, 3EL Wasser und der restlichen Gewürzmischung glatt rühren. Die Knusperrollen mit dem Rotkohlsalat und dem Dip anrichten und servieren.