Cremiges Fenchelrisotto
dazu fruchtig-feiner Salat mit Orange
Die Italiener wissen, wie man kocht, denn dieses cremige Risotto zergeht förmlich auf der Zunge. Frische Zitrone, karamellisierte Fenchelscheiben und ein leichter Hauch von Schärfe runden das köstliche Reisgericht perfekt ab! Dazu gibt es einen fruchtigen Salat und fertig ist das Wohlfühlgericht!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Jeweils 1TL Orangen- und Zitronenschale abreiben. Die Orange dann bis zum Fruchtfleisch schälen und das Fruchtfleisch in ca. 1cm dicke Spalten schneiden. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Die übrige Zitrone wird nicht benötigt. Das Brühgewürz in 800ml heißem Wasser auflösen.
2. Gemüse braten
Den Fenchel halbieren, vom Strunk befreien und in ca. 0,5cm dünne Spalten schneiden, evtl. nochmals halbieren. 4–6 Spalten für später beiseitelegen. Das Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. Den Fenchel und den Knoblauch zugeben und ca. 2Min. mitbraten.
3. Risotto kochen
Den Reis in die Pfanne geben und 1–2Min. anrösten. Mit 100ml Brühe ablöschen und die Zitronenschale, 1–2TL Zitronensaft sowie 1 Prise Salz unterrühren. Nach und nach weiter mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist.
4. Fenchel karamellisieren
Die aufbewahrten Fenchelspalten in einer kleinen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. rundum anbraten. 1TL Zucker unterrühren und bei starker Hitze in 2–3Min. karamellisieren lassen. Den Fenchel mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Salat zubereiten
Den Salat in Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Aus 1EL Olivenöl, dem restlichen Zitronensaft, 2EL Wasser, der 1/2 der Orangenschale sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und mit den Orangenspalten unter den Salat mengen.
6. Risotto verfeinern
Den Käse fein reiben und mit der Crème fraîche unter das Risotto rühren. Nach Geschmack mit den Chiliflocken und Salz abschmecken, dann das Risotto mit dem karamellisierten Fenchel, dem Fenchelgrün und der restlichen Orangenschale garnieren und mit dem Salat servieren.