Überbackene Pilze Pulled-Pork-Style
mit Kartoffelpüree und Käse
Heute gibt es ein Wintergericht der besonderen Art: Unter cremigem Kartoffelpüree, das im Ofen mit leckerem Gouda überbacken wird, verbirgt sich eine Geschmacksexplosion aus leckeren Portobello- und Austernpilzen in BBQ-Marinade. Das Ganze erinnert verdächtig an das amerikanische Pulled Pork, was ja bekanntlich mit Schweinefleisch zubereitet wird. Wir müssen aber sagen, dass die vegetarische Variante auch nicht ohne is(s)t!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 240°C vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln, dann in das kochende Wasser geben und 15–20Min. kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
2. Pilze braten
Die Austernpilze in dünne Streifen reißen. Die Portobello-Pilze in lange, dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, den weißen und grünen Teil trennen. Die Pilze und die weißen Lauchzwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl, dem Paprikapulver und ca. 1/2TL Salz bei starker Hitze 10–12Min. knusprig-braun anbraten.
3. Sauce hinzufügen
Die BBQ-Sauce mit 75ml Wasser verrühren, unter die Pilze rühren und 30Sek. mitkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Kartoffeln stampfen
Ca. 200ml Kochwasser abschöpfen, dann die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben und mit 2EL Butter, 100ml Kochwasser und etwas Milch zu einem cremigen Püree stampfen. Ca. 1/3 des Käses untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. mehr Kochwasser oder Milch hinzugeben, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat.
5. Auflauf backen
Sollte die Pilzpfanne zu trocken aussehen, ggf. etwas Wasser unterrühren. Die Pilze in einer Auflaufform verteilen, gleichmäßig mit dem Püree bedecken und mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Auflauf 8–12Min. backen, bis der Käse goldbraun zerlaufen ist.
6. Garnieren und servieren
Den Auflauf mit den restlichen Lauchzwiebeln garnieren und servieren.