Thai-Nudelpfanne mit Erdnuss und Ei
mit würziger Tamarindensauce
In Thailand gibt es an jeder Straßenecke Pad Thai, ein Nudel-Wok-Gericht, das es in Tausenden von Variationen gibt. Typisch für Pad Thai sind die Eier, die kurz vor dem Servieren eingerührt werden und für den samtigen Geschmack sorgen. Unsere Variante kombiniert klassische Zutaten mit Tamarinde, Sojasauce und gebratenen Karotten. Dazu gibt es einen frischen Gurken-Limetten-Salat, und fertig ist das Pad Thai!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem Wasserkocher 1,5L Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Den weißen Teil der Lauchzwiebeln fein würfeln, den grünen Teil in Ringe schneiden. Die Karotten ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Nudeln garen
Die Nudeln mit dem kochenden Wasser übergießen, 1 Prise Salz unterrühren und die Nudeln 2–3Min. im heißen Wasser ziehen lassen. Mit einer Tasse etwas Nudelwasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
3. Gurke einlegen
Die Gurke längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen, die übrige Limette in Spalten schneiden. Die Gurken mit 1EL Limettensaft, 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und beiseitestellen.
4. Würzsauce anrühren
Die Tamarindenpaste mit der Sojasauce, 1EL Limettensaft, und 3–4EL Honig oder Zucker verrühren und die Würzsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier verquirlen.
5. Gemüse braten
Die Karotten, die weißen Lauchzwiebeln und den Gemüsemix in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 3Min. anbraten. Den Knoblauch zugeben und 1Min. mitbraten, dann die Nudeln und die Würzsauce untermengen. Noch ca. 2Min. weiterbraten, dabei ggf. etwas Nudelwasser hinzufügen.
6. Pad Thai fertigstellen
Die Eier sorgfältig unterrühren und das Pad Thai mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen, mit den Erdnüssen, den restlichen Lauchzwiebeln und dem Koriander garnieren und mit den eingelegten Gurken und den Limettenspalten servieren.