Warme Cranberry-Dattel-Focaccia
mit Orangensirup und Mandelcreme
Focaccia ist ein Klassiker, und das im buchstäblichsten Sinne des Wortes: Das fluffige Brot gab es schon bei den Etruskern und alten Griechen! Natürlich gab es im Wandel der Zeiten immer mal wieder ein paar Neuerungen, was den Belag angeht – heute backen wir beispielsweise eine Dessert-Variante mit getrockneten Cranberrys und süßen Datteln. Dazu ein aromatischer Orangen-Minz-Sirup und Crème fraîche mit Ahornsirup – lecker!
Recipe for 4 portions
1. Sirup zubereiten
1 Orange abreiben, schälen, in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden und diese halbieren. Die übrigen Orangen auspressen. Den Saft in einem kleinen Topf mit 75–100ml Wasser und 2EL (braunem) Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei niedriger Hitze in 10–12Min. zu einem sämigen Sirup einkochen. 2EL Butter einrühren, noch einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
2. Obst vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Datteln und die Cranberrys jeweils in 150ml heißem Wasser einweichen. Den Ingwer schälen, fein reiben und unter die Cranberrys mengen.
3. Dattelcreme zubereiten
Die Datteln samt Einweichwasser mit der 1/2 der Mandeln, 1EL Ahornsirup, 1EL Butter und 1 Prise Salz in einem hohen Gefäß glatt pürieren. 2EL Dattelcreme für die Garnitur aufbewahren.
4. Teige füllen
Die Teige mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen. Jeweils die 1/2 des Teiges mit der 1/2 der Dattelcreme dünn bestreichen. Die andere Teighälfte bündig über die Füllung klappen und mit den Fingern gleichmäßige Mulden in die Teige drücken. Die Focaccias dünn mit etwas Sirup bestreichen.
5. Focaccias backen
Die Cranberrys in ein Sieb abgießen und leicht ausdrücken, dann in die Mulden verteilen. Die Focaccias mit den restlichen Mandeln bestreuen, mit etwas Sirup beträufeln und anschließend 12–15Min. im Ofen goldbraun backen. Die Orangenscheiben unter den restlichen Sirup mengen und vorsichtig bei niedriger Hitze 1–2Min. erwärmen.
6. Focaccias fertigstellen
Die Crème fraîche mit der übrigen Dattelcreme, dem restlichen Ahornsirup und 1–2TL Orangenabrieb verrühren. Die Minzeblätter abzupfen, grob schneiden und unter die Orangen mischen. Die Focaccia etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden, mit den Orangen und dem Sirup anrichten und mit der Crème fraîche garniert servieren.