Warme Cranberry-Dattel-Focaccia
mit Orangensirup und Mandelcreme
Focaccia ist ein Klassiker, und das im buchstäblichsten Sinne des Wortes: Das fluffige Brot gab es schon bei den Etruskern und alten Griechen! Natürlich gab es im Wandel der Zeiten immer mal wieder ein paar Neuerungen, was den Belag angeht – heute backen wir beispielsweise eine Dessert-Variante mit getrockneten Cranberrys und süßen Datteln. Dazu ein aromatischer Orangen-Minz-Sirup und Crème fraîche mit Ahornsirup – lecker!
Recipe for 2 portions
1. Sirup zubereiten
1 Orange abreiben, schälen, in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden und diese halbieren. Die übrige Orange auspressen. Den Saft in einem kleinen Topf mit 75–100ml Wasser und 2EL (braunem) Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei niedriger Hitze in 10–12Min. zu einem sämigen Sirup einkochen. 1EL Butter einrühren, noch einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
2. Obst vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Datteln und die Cranberrys jeweils in 75ml heißem Wasser einweichen. Den Ingwer schälen, fein reiben und unter die Cranberrys mengen.
3. Dattelcreme zubereiten
Die Datteln samt Einweichwasser mit der 1/2 der Mandeln, 1TL Ahornsirup, 1TL Butter und 1 Prise Salz in einem hohen Gefäß glatt pürieren. 1EL Dattelcreme für die Garnitur aufbewahren.
4. Teig füllen
Den Teig mit dem Papier nach unten auf einem Backblech ausrollen. Die 1/2 des Teiges mit der Dattelcreme dünn bestreichen. Die andere Teighälfte bündig über die Füllung klappen. Mit den Fingern gleichmäßige Mulden in den Teig drücken. Die Focaccia dünn mit etwas Sirup bestreichen.
5. Focaccia backen
Die Cranberrys in ein Sieb abgießen und leicht ausdrücken, dann in die Mulden verteilen. Die Focaccia mit den restlichen Mandeln bestreuen, mit etwas Sirup beträufeln und anschließend 12–15Min. im Ofen goldbraun backen. Die Orangenscheiben unter den restlichen Sirup mengen und vorsichtig bei niedriger Hitze 1–2Min. erwärmen.
6. Focaccia fertigstellen
Die 1/2 der Crème fraîche mit der übrigen Dattelcreme, dem restlichen Ahornsirup und 1TL Orangenabrieb verrühren. Die Minzeblätter abzupfen, grob schneiden und unter die Orangen mischen. Die Focaccia etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden, mit den Orangen und dem Sirup anrichten und mit der Crème fraîche garniert servieren.