Knusper-Tempeh auf Udon-Nudeln
mit Gemüse und Erdnusssauce
Eine bunte Schüssel köstlich-veganes Feierabendglück! Auf leckeren Udon-Nudeln servierst du würzigen Tempeh, knackig-frisches Gemüse und eine Sauce mit Erdnussbutter und Ingwer, die alles vorzüglich verbindet. Lauchzwiebeln und geröstete Erdnüsse on top und alles ist gut.
Recipe for 2 portions
1. Tempeh würzen
Den Ingwer schälen und fein reiben. Die 1/2 des Ingwers mit der Hoisinsauce verrühren. Den Tempeh in 1–2cm große Würfel schneiden und mit der Würzsauce vermengen.
2. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die 1/2 der Nudeln zum Kochen bringen. Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne, kurze Streifen schneiden. Die Gurke längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.
3. Tempeh braten
Den Tempeh in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2TL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–6Min. anbraten, dabei ab und an umrühren, sodass der Tempeh gleichmäßig bräunt. Tipp: Wer nicht das ganze Gemüse roh essen möchte, kann die Paprika in kleine Würfel schneiden und mit dem Tempeh anbraten.
4. Nudeln kochen
Die 1/2 der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch mehr Nudeln verwenden.
5. Garnitur vorbereiten
Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und mit den Erdnüssen mischen. Den restlichen Ingwer mit der Erdnussbutter verrühren, dann nach und nach die Sojasauce, 1EL Pflanzenöl, 1EL (hellen) Essig und 1EL Wasser zugeben und alles zu einem glatten Dressing verrühren.
6. Anrichten und servieren
Die Nudeln auf tiefe Schalen oder Teller verteilen. Den Spinat mit ca. 1/4 des Dressings vermengen und mit dem Tempeh, den Paprikastreifen und den Gurken auf den Nudeln anrichten. Mit dem Lauchzwiebel-Erdnuss-Mix garnieren und mit dem restlichen Dressing servieren.