Risoni-Risotto mit Räuchertofu & Trüffelöl
vegan mit Sojasahne und Spinat
Zum Thema Risotto müssen wir ja eigentlich nichts sagen, oder? Vielleicht aber doch – ein Wort: Risoni! Die reisförmigen Nudeln verleihen dem italienischen Klassiker heute einen interessanten Twist. Zudem ist das Ganze auch noch vegan, aber dank Sojasahne trotzdem herrlich cremig! Als Topping gibt es leckeren Räuchertofu, fruchtige Tomate und Spinat. Frische Petersilie und aromatisches Trüffelöl runden das Gericht gekonnt ab.
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Ca. 2/3 des Brühgewürzes in 700ml heißem Wasser auslösen, dann die Sojasahne unterrühren.
2. Tofu würfeln
Den Tofu in ca. 1cm kleine Würfel schneiden.
3. Tofu anbraten
In einer großen Pfanne 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Tofu mit 1/2TL Hefeflocken und je 1 Prise Salz und Pfeffer in das heiße Öl geben und 3–4Min. anbraten.
4. „Risotto“ zubereiten
Die Zwiebeln und die Risoni in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlere Hitze ca. 1Min. anbraten. Mit 300ml Soja-Brühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren ca. 3Min. köcheln lassen. Dann alle 2Min. 150–200ml Soja-Brühe nachgießen und unter Rühren verköcheln lassen, bis die Risoni bissfest sind. Evtl. wird nicht die ganze Flüssigkeit benötigt.
5. Spinat und Tomaten garen
Nebenher die Tomaten halbieren und mit dem Spinat zum Tofu in die Pfanne geben. 1–2EL Wasser und das übrige Brühgewürz unterrühren und das Gemüse abgedeckt 5–6Min. garen, bis die Tomaten weich sind. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
6. „Risotto“ verfeinern
Das Risoni-Risotto mit den restlichen Hefeflocken und dem Trüffelöl verfeinern und mit 1TL Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unterheben und das Risoni-Risotto mit dem Tofu-Gemüse anrichten. Mit dem Gemüsesud beträufeln und servieren.