Vegane Gemüsetajine mit Granatapfel
dazu Bulgur und Paprika-Mandel-Dip
Lass uns einen Ausflug in die Vergangenheit machen und wie die Sultane und Prinzessinnen aus Tausendundeiner Nacht speisen! Das Eintopfgericht Tajine entstand in der nordafrikanischen und arabischen Welt, wo es traditionell in den gleichnamigen bunten Tontöpfen zubereitet wird. Unsere gemüsige Variante mit Aubergine, Tomate und Zucchini, serviert mit leckerem Bulgur, Paprika-Mandel-Dip und Granatapfel kann locker mithalten.
Recipe for 2 portions
1. Paprika rösten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Paprika vierteln und entkernen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1TL Olivenöl beträufeln, mit 1 Prise Salz bestreuen und 12–15Min. im Ofen rösten.
2. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf 500ml leicht gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Die Aubergine, die Tomaten und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
3. Tajine zubereiten
In einem weiteren mittelgroßen Topf 1TL Olivenöl stark erhitzen. Die Auberginen, die Tomaten und die Zucchini in den Topf schichten, dabei jede Lage mit etwas Pfeffer, Tajine- und Brühgewürz bestreuen. 100ml Wasser angießen und das Gemüse abgedeckt 12–15Min. bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
4. Bulgur kochen
Den Bulgur in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. Ggf. in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Granatapfel auslösen
Den Granatapfel halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die Granatapfelkerne unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Das Pulen im Wasser verhindert, dass sich Granatapfelsaft in der Küche verteilt. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten Granatapfelkerne in ein Sieb abgießen.
6. Dip zubereiten
Die Paprika die 1/2 der Mandeln, den Granatapfelsirup, 3EL Wasser und 1/2TL Salz in einem hohen Gefäß pürieren. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken, die 1/2 der Petersilie unter den Bulgur mengen, die restliche Petersilie mit den Granatapfelkernen mischen. Die Tajine mit dem Bulgur anrichten, mit dem Dip und Granatapfel garnieren und servieren.