Blumenkohl und Kartoffeln „Aloo Gobhi“
vegan mit Kokosjoghurt und Reis
Aloo Gobhi ist besonders in Indien und Pakistan ein beliebtes Gericht. Aloo bedeutet Kartoffel, Gobhi bezeichnet den Blumenkohl – man weiß also gleich, was man kriegt. Was gehört noch zu so einem richtig deftigen, südasiatischen Alltagsmahl? Richtig: fruchtige Tomate, aromatischer Koriander und eine feurige Gewürzmischung. Das Ganze macht sich besonders gut auf fluffigem Reis und mit einem Klecks Kokosjoghurt obendrauf!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 220°C vorheizen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden. Die Kartoffeln ggf. schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden, etwa so groß wie die Blumenkohlröschen. In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen.
2. Gemüse backen
Das Gemüse auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit insgesamt 3–4EL Pflanzenöl, der Gewürzmischung und 1TL Salz vermengen. Gleichmäßig verteilen in der Mitte des Ofens 18Min. backen. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen. Das Gemüse soll noch nicht gar sein, aber die Blumenkohlröschen sollen schon appetitlich gebräunt sein.
3. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Sauce zubereiten
Das Zitronengras mit einem breiten Messer anquetschen. Die Tomaten grob würfeln. Den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und in einer großen, tiefen Pfanne mit 1EL Öl bei niedriger Hitze ca. 1Min. anschwitzen. Das Zitronengras, die Tomaten, das Tomatenmark, 300–350ml Wasser, 1–2EL Essig, 1TL Zucker und 1/2–1TL Salz zugeben und abgedeckt 6–8Min. köcheln lassen.
5. Aloo Gobhi fertigstellen
Den Blumenkohl und die Kartoffeln zum Gemüse in die Pfanne geben, gut untermengen und 5–7Min. ohne Deckel sanft köcheln lassen. Etwas Wasser hinzugeben, falls das Aloo Gobhi zu trocken erscheint. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Den Kokosjoghurt glatt rühren. Den Reis mit dem Aloo Gobhi anrichten, mit dem Kokosjoghurt und dem Koriander garnieren und servieren.