RS Pikante Auberginen-Bohnen-Nudeln
garniert mit Lauchzwiebeln
Wir lieben einfach zuzubereitende Gerichte mit verborgenem Twist – so wie diese Nudelpfanne. Na gut, wir verraten es dir: Das Geheimnis liegt hier in der Sauce. Wir haben pikante Chilipaste mit Honig kombiniert, darin glänzen die Sobanudeln geheimnisvoll, während Auberginen mit Paprika und grünen Bohnen um die Wette strahlen. Aromatische Lauchzwiebeln sorgen für den letzten Pfiff. Ganz schön raffiniert!
Recipe for 2 portions
1. Sauce zubereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. 3EL Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5–8Min. bräunen lassen, bis die Butter nussig duftet. Den Topf vom Herd nehmen, die Butter ca. 3Min. auskühlen lassen, dann mit der Chilipaste und 1EL Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Aubergine garen
Die Aubergine in ca. 2cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 150ml Wasser und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze abgedeckt in 8–10Min. weich garen. Tipp: Das Wasser in der Pfanne muss nicht komplett verdampft sein.
3. Nudeln kochen
⅔ der Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. 1 Tasse Nudelwasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Nudeln zurück in den Topf geben.
4. Gemüse braten
Die Enden der Bohnen abschneiden, dann die Bohnen quer halbieren. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Paprika und die Bohnen mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer in die Pfanne zu den Auberginen geben und 6–8Min. braten.
5. Gemüse verfeinern
Den weißen Teil und den grünen Teil der Lauchzwiebel getrennt in feine Ringe schneiden. Die weißen Lauchzwiebelringe und die Knoblauch-Ingwer-Paste unter das Gemüse rühren und weitere ca. 2Min. braten.
6. Nudeln fertigstellen
3EL Nudelwasser mit der Buttersauce verrühren. Das Gemüse und die Sauce in den Topf zu den Nudeln geben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen-Bohnen-Nudeln auf tiefe Teller verteilen und mit den übrigen Lauchzwiebeln garniert servieren.