Bacon-Okonomiyaki mit Lauchzwiebeln und Sesam
dazu eingelegte Radieschen
Okonomiyaki ist ein herzhafter japanischer Pfannkuchen, der aus einem Teig mit Kohl, Ei und Mehl besteht und dann individuell mit Zutaten belegt wird. Unsere Version mit Bacon, frischem Ingwer und geröstetem Sesam sorgt mit einem Dip für echtes Comfort-Feeling mit Steetfood-Vibes. Ein schnell eingelegter Radieschensalat mit Chili steuert Frische und Schärfe bei und rundet das Gericht zu einer ausgewogenen Mahlzeit ab.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Kohl halbieren und beide Hälften in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Kohlstreifen mit 1TL Salz verkneten und beiseitestellen. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden, dabei die ½ der grünen Lauchzwiebelringe für den Salat aufbewahren. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Radieschen achteln.
2. Radieschen vorbereiten
450ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. In einer großen Schüssel 4EL Essig, 2TL Zucker, 1TL Salz, die ½ des geriebenen Ingwers und 1 kräftige Prise Chiliflocken vermengen. Das heiße Wasser und die Radieschen in die Schüssel geben und mit dem Einlegesud vermengen.
3. Teig zubereiten
Die Kohlstreifen in einem Sieb abtropfen lassen und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Die Eier in die Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Die Kohlstreifen, das Sesamöl und 200ml Wasser untermengen. Den restlichen geriebenen Ingwer und die Lauchzwiebelringe unterheben.
4. Okonomiyaki vorbereiten
200g Mehl, ½TL Backpulver, die ½ des Sesams und ½TL Salz vermengen. Die Mehlmischung unter die Kohl-Ei-Mischung heben. Die Baconscheiben quer halbieren.
5. Okonomiyaki braten
Die ½ der Baconscheiben auf 2 mittelgroße Pfannen verteilen, dabei mittig jeweils eine „Insel“ legen. Die ½ des Teiges darüber verteilen und bei schwacher bis mittlerer Hitze abgedeckt ca. 8Min. garen. Wenden und abgedeckt in weiteren 10–12Min. knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseitestellen. Den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen.
6. Fertigstellen & servieren
Inzwischen die Radieschen abgießen und mit den aufbewahrten Lauchzwiebelringen, dem restlichen Sesam, 2EL Olivenöl und je 1 kräftige Prise Zucker und Salz vermengen, ggf. mit mehr Chiliflocken nachwürzen. 4EL Ketchup mit 4EL Mayonnaise zu einem Dip verrühren. Die Okonomiyaki auf Teller geben und mit dem Radieschensalat und dem Dip garniert servieren.