Italienische Minestrone mit fruchtiger Tomate
serviert mit Käse und Knoblauchbrot
Minestrone ist eine dicke Gemüsesuppe, die in Italien sehr beliebt ist. Das Tolle an der Suppe ist, dass man nach Lust und Laune Zutaten variieren kann und ruckzuck eine ausgewogene, vollwertige Mahlzeit im Topf vor sich hin köchelt. Das Süppchen mit sardischer Pasta setzt auf fruchtige Tomate und wird mit würzigem Käse verfeinert. Zum Schlemmen gibt es knuspriges Knoblauchbrot als Beilage. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Gewürzbutter anrühren
Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. 3EL Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben und in 3–4Min. im vorheizenden Ofen weich werden lassen. Dann mit einer Gabel die Gewürzmischung sowie 1 kräftige Prise Salz untermischen. 1,6L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen.
2. Brötchen backen
Die Brötchen schräg im Abstand von 1–2cm bis zur Hälfte ein-, aber nicht durchschneiden. Etwas Gewürzbutter in die Einschnitte streichen, die restliche Gewürzbutter auf den Brötchen verteilen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in ca. 10Min. im Ofen goldbraun und knusprig backen.
3. Zutaten vorbereiten
Inzwischen die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Die Petersilie fein hacken.
4. Suppe ansetzen
6EL Olivenöl in einem großen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Minestrone hinzugeben und ca. 30Sek. anbraten. Ca. ¼ der Petersilie für die Garnitur aufbewahren, die restliche Petersilie mit den Tomaten und ½TL Salz in den Topf geben.
5. Suppe kochen
Vorsichtig das heiße Wasser in den Topf gießen. Die Suppe bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen und 13–15Min. köcheln lassen.
6. Brot schneiden
Das Knoblauchbrot in Scheiben schneiden. Die Suppe mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft und Salz abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz ggf. mehr Wasser einrühren. Die Suppe mit dem Käse und der aufbewahrten Petersilie garnieren und mit dem Knoblauchbrot als Beilage servieren.