Bio-Hähnchenbrust in Auberginen-Oliven-Sauce
mit Weißkohl und Lauchzwiebelreis
Es ist mal wieder Zeit für etwas ganz Feines: zarte Bio-Hähnchenbrust, die in würziger Auberginen-Oliven-Sauce köchelt, buttriger Weißkohl und duftender Jasminreis. Viel mehr muss eigentlich nicht gesagt werden, denn der Gaumenschmaus spricht für sich selbst. Wir haben als kleines Extra den Reis noch mit Lauchzwiebel verfeinert – jetzt sollten aber wirklich keine Wünsche mehr offenbleiben. An die Gabeln, losgeschmaust!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
Die Lauchzwiebel grob schneiden. 1EL Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Den Reis und die ½ der Lauchzwiebeln hinzugeben und 2–3Min. anbraten, bis der Reis glasig wird. 700ml heißes Wasser und ½TL Salz in den Topf geben, einmal aufkochen lassen, dann abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. köcheln, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist.
2. Weißkohl schneiden
Den Weißkohl halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Weißkohl braten
1EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen. Den Weißkohl mit je ½TL Salz und Pfeffer hinzugeben und ca. 4Min. anbraten. Einige grüne Lauchzwiebelringe aufbewahren, den Rest mit 2TL Essig unterrühren und ca. 1Min. weiterbraten. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Weißkohl aus der Pfanne nehmen.
4. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen und jeweils horizontal in 2 gleichmäßige Filets schneiden. Von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann das Fleisch in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. anbraten, bis es gebräunt, aber noch nicht ganz gar ist.
5. Fleisch köcheln
Den Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 10Sek. mitbraten. Die Auberginen-Oliven-Sauce und 50ml Wasser unterrühren und zum Kochen bringen, dann das Fleisch abgedeckt 3–4Min. in der Sauce köcheln lassen, bis es gar ist.
6. Reis verfeinern
Den Reis mit einer Gabel auflockern, dann den Reis und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch samt Sauce mit dem Weißkohl und dem Reis anrichten und mit den aufbewahrten Lauchzwiebeln garniert servieren.