Bio-Hähnchenbrust in Auberginen-Oliven-Sauce
mit Weißkohl und Lauchzwiebelreis
Es ist mal wieder Zeit für etwas ganz Feines: zarte Bio-Hähnchenbrust, die in würziger Auberginen-Oliven-Sauce köchelt, buttriger Weißkohl und duftender Jasminreis. Viel mehr muss eigentlich nicht gesagt werden, denn der Gaumenschmaus spricht für sich selbst. Wir haben als kleines Extra den Reis noch mit Lauchzwiebel verfeinert – jetzt sollten aber wirklich keine Wünsche mehr offenbleiben. An die Gabeln, losgeschmaust!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
Die Lauchzwiebel grob schneiden. ½EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Den Reis und die ½ der Lauchzwiebeln hinzugeben und 2–3Min. anbraten, bis der Reis glasig wird. 350ml heißes Wasser und 1 kräftige Prise Salz in den Topf geben, einmal aufkochen lassen, dann abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. köcheln, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist.
2. Weißkohl schneiden
Die ½ des Weißkohls in mundgerechte Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den übrigen Weißkohl für ein anderes Rezept aufbewahren. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Weißkohl braten
½EL Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen. Den Weißkohl mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer hinzugeben und ca. 4Min. anbraten. Einige grüne Lauchzwiebelringe aufbewahren, den Rest mit 1TL Essig unterrühren und ca. 1Min. weiterbraten. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Weißkohl aus der Pfanne nehmen.
4. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen und horizontal in 2 gleichmäßige Filets schneiden. Von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann das Fleisch in der Pfanne mit ½EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. anbraten, bis es gebräunt, aber noch nicht ganz gar ist.
5. Fleisch köcheln
Den Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 10Sek. mitbraten. Die Auberginen-Oliven-Sauce und 2–3EL Wasser unterrühren und zum Kochen bringen, dann das Fleisch abgedeckt 3–4Min. in der Sauce köcheln lassen, bis es gar ist.
6. Reis verfeinern
Den Reis mit einer Gabel auflockern, dann den Reis und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch samt Sauce mit dem Weißkohl und dem Reis anrichten und mit den aufbewahrten Lauchzwiebeln garniert servieren.