Champignon-Spinat-Stroganoff
mit Vollkornreis und Käse
„Der Gast muss auf die Sauce warten, die Sauce nicht auf den Gast!“, soll einst der französische Küchenchef Alexandre Dumaine gesagt haben. Was Dumaine nicht wusste: Eine gute Sauce kann auch mal ganz schnell gehen! Die vegetarische Variante mit Champignons und Spinat bleibt den Aromen des klassischen Stroganoffs treu, dazu gibt es würzigen Käse und lockeren Vollkornreis.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–15Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Pilze braten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die Pilze und den Knoblauch dazugeben und weitere 5–8Min. braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
4. Stroganoff fertigstellen
Die Pilze mit der Sojasauce und 1 Prise geräuchertem Paprikapulver würzen und ca. 1Min. weiterbraten. Dann die Crème fraîche unterrühren und das Stroganoff ca. 2Min. sanft köcheln lassen. Den Spinat portionsweise unterheben und zusammenfallen lassen. Das Stroganoff mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr geräuchertem Paprikapulver abschmecken.
5. Reis verfeinern
Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Den Reis mit einer Gabel auflockern und die ½ der Petersilie untermischen.
6. Käse hacken
Den Käse fein hacken. Das Stroganoff mit dem Reis auf Teller verteilen, mit der restlichen Petersilie garnieren und mit dem Käse garniert servieren.