Pulled-Chicken-Tajine auf Perlencouscous
mit würziger Oliven-Rosinen-Sauce
Die Tajine ist sowohl ein Gericht aus dem Maghreb als auch der Tontopf, in dem es zubereitet wird. Das in der Pfanne zart geschmorte Pulled Chicken entfaltet mit Zwiebeln, Karotten, Oliven und Rosinen in dieser Tajine seine volle Würze. Auf lockerem Perlencouscous serviert und mit einer intensiv aromatischen Oliven-Rosinen-Sauce garniert, sorgt dieses Gericht für vielschichtige Aromen und eleganten Genuss.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten schneiden
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser für den Perlencouscous zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die ½ der Oliven längs halbieren, die restlichen Oliven für Schritt 5 aufbewahren.
2. Couscous garen
Den Perlencouscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist. Abgedeckt bis zum Servieren beiseitestellen.
3. Tajine ansetzen
Die Zwiebeln und die Karotten in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 3Min. braten, bis das Gemüse zu bräunen beginnt. Die Gewürzmischung und das Tomatenmark unterrühren und bei mittlerer Hitze ca. 3Min. mitbraten, bis die Gewürze duften und das Tomatenmark eine dunklere Farbe annimmt.
4. Tajine zubereiten
Die geschnittenen Oliven, die ½ der Rosinen, 700ml Wasser und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und alles ca. 5Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann das Pulled Chicken hinzugeben und weitere ca. 5Min. abgedeckt garen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Tajine mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sauce zubereiten
Die restlichen Oliven und die restlichen Rosinen grob schneiden. Den Koriander und die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Die Oliven, Rosinen und Kräuter in einer Schüssel mit je 3EL Olivenöl und Essig zu einer stückigen Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Couscous verfeinern
Den Perlencouscous mit einer Gabel etwas auflockern und 2–3EL Oliven-Rosinen-Sauce untermischen. Dann mit der Pulled-Chicken-Tajine auf Tellern anrichten und mit der restlichen Oliven-Rosinen-Sauce garniert servieren.