Spanische Back-Kartoffeln
mit Kichererbsen und Gurken-Salat
Es gibt Back-Kartoffeln, aber nicht irgendwelche: Diese spanische Variante überzeugt uns mit einer Kombi aus knusprig gebackenen Kartoffeln und Kichererbsen, getoppt mit einer saftigen Tomatensauce und Mayo. Dazu schnibbeln wir einen erfrischenden Gurken-Salat. Was für ein Fest!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Kartoffeln gut waschen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, mit Wasser abspülen und dann abtropfen lassen. Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 3cm große Stücke schneiden.
2. Gemüse backen
Die Kartoffeln zusammen mit den Kichererbsen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit 2-3EL Öl und mit Salz würzen und für ca. 30Min. goldbraun rösten. Nach 15Min. die Paprika hinzugeben und zu Ende mitrösten.
3. Knoblauch schneiden
Während das Gemüse im Ofen bäckt, den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
4. Sauce zubereiten
Im Topf 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen und Knoblauch ca. 1-2Min. darin goldbraun rösten. Aufpassen, dass er nicht zu dunkel wird, sonst wird er sehr bitter. Tomaten und Hälfte des Paprikapulvers dazugeben, ca. 5Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker sowie nach Geschmack mehr Paprikapulver abschmecken.
5. Salat zubereiten
Inzwischen Gurke schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Weintrauben von den Reben zupfen und halbieren. Nun in einer großen Schüssel Essig, 2-3EL Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermengen. Gurke, Trauben und Salat zum Dressing geben und gut vermischen.
6. Anrichten
Das Gemüse aus dem Ofen anrichten und mit der Tomatensauce beträufeln. Nun die Mayo darüber verteilen und zusammen mit dem gemischten Salat servieren.