Empanadas mit Hähnchen und Rosinen
dazu Salat mit Mandarine und Koriander
Heute Abend geht es mit dem Marley-Spoon-Express auf nach Südamerika! Da gibt es nämlich die besten Empanadas! Mmh ... und zwar mit einer herzerwärmenden Füllung aus saftig-zartem Hähnchen, fruchtiger Paprika und süßen Rosinen. Dazu wird ein frischer Salat mit erquickender Mandarine und aromatischem Koriander kredenzt. Da fährt niemand hungrig nach Hause!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 210°C Umluft (230°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Füllung vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit der Paprika, der 1/2 der Zwiebeln, dem Knoblauch und den Rosinen in 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 4–5Min. anbraten. Mit der 1/2 der Gewürzmischung und 1 Prise Salz abschmecken. Die vorbereitete Füllung am besten auf einem großen Teller z. B. an einem offenen Fenster abkühlen lassen.
3. Salat vorbereiten
Inzwischen die restlichen Zwiebeln mit 50ml warmem Wasser, 1EL Essig und 1/2TL Salz vermengen und beiseitestellen. Den Salat in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Mandarine schälen, die einzelnen Segmente voneinander lösen und einmal durchschneiden.
4. Empanadas backen
Den Teig mit dem Papier nach unten auf einem Backblech ausrollen und mittig vierteln. Die Füllung gleichmäßig auf den Rechtecken verteilen, dann den Teig so darüber zusammenfalten, dass kleine Teigtaschen entstehen. Die Ränder entweder dekorativ zusammenfalten oder mit einer Gabel fest verschließen. Die Empanadas 13–15Min. im Ofen goldbraun backen.
5. Dressing zubereiten
Während die Empanadas backen, den Koriander samt Stängeln fein hacken, dann mit 2EL Pflanzenöl, 1EL Essig, 1/2TL Salz und 1 Prise Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
6. Salat fertigstellen
Die Zwiebeln abgießen und kurz vor dem Servieren mit den Salatstreifen, den Mandarinen, den Kürbiskernen und dem Dressing vermengen. Die Empanadas mit dem Salat servieren.