Quinoa mit Granatapfel
und gegrillter Aubergine
Hiermit kannst du richtig Eindruck schinden: Fluffiger Quinoa-Salat mit knackig-süßen Granatapfelkernen. Getoppt wird das Ganze mit gegrillten Auberginen, die wir vorher mit der orientalischen Baharat-Gewürzmischung einreiben. Das sieht nicht nur fantastisch aus, das schmeckt auch genau so. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Aubergine vorbereiten
Den Grill auf 250°C vorheizen. Die Auberginen längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und zunächst mit der Baharat Gewürzmischung einreiben. Vorsicht, das Gewürz ist leicht scharf, evtl. etwas weniger davon verwenden.
2. Auberginen grillen
Nun die Auberginen mit 2-3EL Öl beträufeln und für ca. 8-10Min. im Ofen grillen. Dabei einmal wenden.
3. Quinoa kochen
Inzwischen in einem Topf ca. 500ml gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Dann den Quinoa hineingeben und leicht köchelnd ca. 10-15Min. bissfest gar köcheln. Dann den Quinoa in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Dressing zubereiten
Inzwischen Minze von den Stängeln zupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein reiben oder hacken. Walnüsse grob hacken. In einer Schüssel den Granatapfelsirup, 2EL Essig, 2EL Öl, sowie die Hälfte der Minze, Hälfte der Walnüsse und Hälfte vom Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack mehr Knoblauch zugeben.
5. Granatapfel vorbereiten
Eine mittelgroße Schüssel mit Wasser füllen. Den Granatapfel halbieren und über der Schüssel aufbrechen. Nun die Kerne unter dem Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Schwimmende Häutchen abschöpfen und die gepulten Kerne schließlich durch ein Sieb abgießen. Durch das Pulen im Wasser verhindert man den Saft überall in der Küche zu verteilen.
6. Salat fertigstellen
Die Petersilie von den Blättern zupfen und grob hacken. Nun den Quinoa mit 2/3 des Dressings und der Petersilie vermischen. Salat anrichten. Die Auberginen daneben verteilen und alles mit etwas Joghurt und dem restlichen Dressing beträufeln. Mit der restlichen Minze, den Walnüssen und den Granatapfelkernen garnieren.