Thymian-Rindersteak mit Petersiliensauce
und karamellisiertem Ofengemüse
Unsere Köchin Natalie hat sich für heute eine Kombination ausgedacht, die zunächst klassisch-simpel anmutet, aber bei genauerem Hinsehen (und -schmecken!) mit einer Reihe kleiner Besonderheiten aufwartet: Kartoffeln, Karotten und Sellerie geben sich als die Knusprig-Süßen, das saftige Steak wird mit würzigem Thymian gebraten und die cremige Petersiliensauce besticht mit einer subtilen Senfnote. Natalie, wir lieben deine Ideen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale halbieren. Den Sellerie vierteln, schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Karotten längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Gemüse rösten
2EL Pflanzenöl mit 1EL Zucker und je 1–2 Prisen Salz und Pfeffer verrühren. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem Würzöl vermengen, gleichmäßig verteilen und 20–25Min. im Ofen rösten, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und von beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10Min. ruhen lassen, bis das Fleisch Raumtemperatur angenommen hat. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
4. Fleisch garen
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und dem Thymian bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten. Beim Wenden 1–2EL Butter in die Pfanne geben und die geschmolzene Butter mit einem Löffel über das Fleisch träufeln, während die zweite Seite gart. Die Steaks auf eine Teller ca. 5Min. ruhen lassen. Die Pfanne nicht auswischen.
5. Sauce zubereiten
Den Thymian entfernen und den Bratensatz mit 1–2EL Mehl bestäuben. Mit einem Schneebesen unterrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 1Min. braten. Dann die Milch nach und nach unterrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Den Senf unterrühren, die Sauce aufkochen und auf niedrigster Stufe etwas eindicken lassen.
6. Sauce verfeinern
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren. Die Steaks mit dem Ofengemüse und der Sauce anrichten und servieren.