Kartoffelpuffer mit Apfelmus
an Rote-Bete-Salat mit Kapern und Dill
Wenn ein Gericht unter vielen unterschiedlichen Namen bekannt ist, ist es so lecker, dass es seinen Weg in viele unterschiedliche Küchen gefunden hat. So auch „Kartoffelpuffer“, „Reibekuchen“, „Reiberdatschi“ oder „Dötscher“. Heute servierst du den beliebten Klassiker mit einem fruchtigen Apfelpüree und einem knackigen Salat aus geriebener Rote Bete und Karotten. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Apfelmus zubereiten
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in dünne Spalten schneiden und mit dem Vanillezucker und 150ml Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 4–6Min. köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und leicht zerfallen. Mit einer Gabel zermusen und ggf. mit etwas Zucker abschmecken.
2. Salat vorbereiten
Die Rote Bete und die Karotten schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, am besten mit Küchenhandschuhen und Schürze arbeiten. Die Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
3. Salat mischen
Die Kapern in ein Sieb abgießen und fein hacken. Mit der 1/2 des Zitronensafts, 1TL Zitronenabrieb und der Mayonnaise zu einem Dressing verrühren und mit Pfeffer würzen. Die Rote Bete, die Karotten, die Kräuter und das Dressing gut vermengen und den Salat mit Salz, ggf. mehr Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
4. Gemüse reiben
Die Kartoffeln nach Belieben schälen und grob raspeln. Die ganzen Zwiebeln schälen und jeweils ein Ende abschneiden, dann die Zwiebeln mit dem anderen Ende in der Hand ebenfalls grob reiben. Das Gemüse anschließend in einem Sieb oder Küchenhandtuch gut auswringen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
5. Pufferteig mischen
Die Kartoffeln und die Zwiebeln mit 2–3EL Mehl, 1TL Salz sowie 1 Prise Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack vermengen.
6. Puffer braten
In einer großen Pfanne 1–2EL Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erwärmen. Mit einem großen Löffel portionsweise Kartoffelteig abstechen und in die Pfanne geben. Auf jeder Seite 4–5Min. goldbraun anbraten. So fortfahren, bis der komplette Teig verbraucht ist. Fertige Puffer warm halten. Die Kartoffelpuffer mit dem Rote-Bete-Salat und dem Apfelmus anrichten und servieren.