Couscous-Pilaw
mit Schawarma-Gemüse und Joghurtsauce
Pilaw ist traditionell ein Reisgericht, das in allen arabischen Ländern in verschiedenen Variationen anzutreffen ist. Du erfreust dich und deine Lieben heute mit einer modernen, schnellen Version mit Couscous, der mit braunen Linsen und Mandelblättchen zubereitet wird. Dazu gibt es ein aromatisch-würziges Ofengemüse aus Karotten und Zucchini sowie einen erfrischenden Joghurtdip mit Schnittlauch und Petersilie.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und schräg in 0,5–1cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini längs halbieren und ebenfalls schräg in 0,5–1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und der Gewürzmischung vermengen, gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen rösten, bis die Karotten gar und die Zucchini goldbraun sind.
3. Zutaten vorbereiten
Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Linsen anbraten
In einem Wasserkocher 600ml Wasser aufkochen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anschwitzen. Die Hitze reduzieren, die Linsen und die Mandeln zugeben und 1–2Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Couscous garen
Den Couscous mit 2TL Zitronensaft, 2TL Zitronenabrieb und der 1/2 der gehackten Kräuter zu den Linsen geben und mit 1 Prise Salz und Zucker würzen. Mit dem kochenden Wasser übergießen und den Couscous ohne Hitzezufuhr 8–10Min. ziehen lassen.
6. Joghurt verfeinern
Den Joghurt mit den restlichen Kräutern verrühren und mit dem restlichen Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den Couscous-Pilaw mit dem Ofengemüse anrichten, mit dem Joghurtdip garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.