Pizza mexicana mit Mais und Spinat
mit würziger Käsecreme, dazu Tomatensalat
Auf eine Pizza müssen Tomaten? Wir finden, sie passen auch sehr gut als fruchtiger Salat daneben. Als Pizza bianca, also als „weiße“ Pizza, hat die Tomatenlosigkeit auch ihren Namen. Wir haben das Konzept nach Mexiko exportiert und Köstlichkeiten im lokalen Stil auf den Teig gepackt: Mais, Spinat und Zwiebeln machen es sich auf einem cremigen Bett gemütlich, Koriander und ein Hauch von Limette runden das Erlebnis ab. ¡Viva!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder reiben. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
2. Spinat garen
Den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei niedriger Hitze ca. 1Min. anschwitzen. Den Spinat zugeben und 1–2Min. mitbraten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Überschüssiges Wasser aus der Pfanne vorsichtig abgießen, dabei den Spinat mit einem Kochlöffel ausdrücken. Beiseitestellen.
3. Creme vorbereiten
Den Käse fein reiben. Die Crème fraîche mit ca. 2/3 des Käses verrühren und mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. 4EL Käsecreme für die Garnitur beiseitestellen. Die restliche Käsecreme mit der Gewürzmischung verfeinern.
4. Pizzen backen
Die Teige mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen und mit der Käsecreme bestreichen, dabei am Rand ca. 1cm frei lassen. Die Randstreifen mit 1–2TL Olivenöl bestreichen. Den Spinat gleichmäßig auf der Creme verteilen, dann den Mais, die Zwiebeln und den restlichen Käse auf den Pizzen verteilen und die Pizzen 12–14Min. im Ofen knusprig backen.
5. Salat zubereiten
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. 1EL Korianderblätter für die Garnitur aufbewahren, den restlichen Koriander samt Stängeln fein schneiden und mit den Tomaten vermengen. Aus 1–2EL Olivenöl, 1–2EL Limettensaft sowie je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und kurz vor dem Servieren mit den Tomaten mischen.
6. Anrichten und servieren
Die Pizzen nach Geschmack mit dem Limettenabrieb und den Korianderblättern garnieren, dann in Stücke schneiden und auf jedes Stück 1 Klecks Käsecreme setzen. Den Tomatensalat ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Pizzen servieren.