Gebackener Korma-Kürbis
mit braunen Linsen und Tomaten-Sambal
Der Butternusskürbis wird wegen seiner Form auch Birnenkürbis genannt. Anders als beim Hokkaidokürbis sollte der Butternusskürbis für die meisten Gerichte geschält werden, da die Schale beim Kochen nicht so weich wird. Aber das geht ruck, zuck und dann kann er auch schon mit braunen Linsen und köstlicher Korma-Sauce bedeckt in den Ofen wandern.
Recipe for 4 portions
1. Kürbis schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis längs halbieren und mit einem Löffel entkernen. Anschließend mit dem Messer die Schale dünn abschneiden und den Kürbis in 1–2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln.
2. Kürbis backen
Den Kürbis und die Zwiebeln in einer Auflaufform mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 12–15Min. backen.
3. Mandeln und Kokos rösten
Die Mandeln und die Kokosraspel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech getrennt voneinander ausbreiten und 5–7Min. im Ofen rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Sambal vorbereiten
Die Tomaten vierteln und entkernen, die Kerne für später aufheben, das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Kräuter getrennt voneinander fein schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.
5. Kürbis verfeinern
Die Crème fraîche mit der Currypaste verrühren. Die Linsen in einem Sieb mit Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann mit den Tomatenkernen und der Korma-Creme zum Kürbis und den Zwiebeln in die Auflaufform geben. Alles gut vermischen und weitere 15–17Min. backen, bis der Kürbis gar ist.
6. Sambal mischen
Die Tomaten, den Ingwer, die Minze, die Petersilie, die Kokosraspel, 2–3EL Olivenöl, 1 Prise Zucker und Salz verrühren. Die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen und das Sambal damit abschmecken, die übrige Hälfte in Spalten schneiden. Den Kürbis mit Koriander und Mandeln garnieren und mit dem Sambal und Limettenspalten servieren.