Vietnamesische Hähnchenpfanne
mit Tamarinden-Gemüse und Reisnudeln
Die duftige Küche Vietnams kann einen mit so manchem verregneten Herbstabend versöhnen: Koriander, Peperoni, Lauch und Karotten schmeicheln dem Auge wie dem geneigten Gaumen, Tamarinde sorgt für dezente Süße. Als besondere Zutat glänzt Zitronengras – das eher mit Bambus verwandt ist als mit Zitrone, aber das Aroma spricht für sich. Zartes Hähnchen und geschmeidige Reisnudeln, und fertig ist der Seelentröster!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch vorbereiten
Die äußeren Blätter entfernen und die unteren 3cm des Zitronengrases fein hacken, das übrige Zitronengras aufbewahren. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Peperoni in Ringe schneiden und mit dem gehackten Zitronengras, dem Knoblauch, der Fischsauce, 6EL Pflanzenöl, 4EL Wasser und 2TL Zucker pürieren. Das Fleisch trocken tupfen, untermengen und beiseitestellen.
2. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in 1–2cm große Stücke schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Gemüse und Fleisch braten
Das Gemüse und das Fleisch mit so wenig Marinade wie möglich in einer großen Pfanne bei starker Hitze ca. 3Min. anbraten. Die Tamarindenpaste mit der restlichen Marinade, 4EL Wasser und dem Brühgewürz verrühren und in die Pfanne geben. Gut umrühren und das Gemüse und das Fleisch abgedeckt 6–7Min. garen.
4. Nudeln garen
Die Nudeln mit dem restlichen Zitronengras in das kochende Wasser geben und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln ohne Hitzezufuhr ca. 8Min. ziehen lassen. Mit einer Tasse etwas Nudelwasser abschöpfen, dann in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
5. Hähnchenpfanne verfeinern
Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden. Die Hähnchenpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. mit 4–6EL Nudelwasser verdünnen und die 1/2 des Korianders untermengen.
6. Anrichten und servieren
Das Zitronengras aus den Nudeln entfernen und die Nudeln mit der Hähnchenpfanne anrichten. Mit dem restlichen Koriander garnieren und servieren.